Plat romain : Patina de Laitue
Patina de Laitue
La laitue avait, chez les Romains, bonne réputation : elle luttait efficacement, disait-on, contre certains poisons, elle était bénéfique pour l'estomac et favorisait l'endormissement. Dans cette recette d'Apicius, cuisinier romain du Ier siècle, la laitue, liée avec des oeufs, tient le rôle principal !
Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 2 petites laitues
- ½ verre de vin blanc doux (genre muscat)
- 8 oeufs
- de l'huile d'olive
- du garum (du nuoc-mâm, en vente dans les magasins de produits asiatiques)
- du poivre
1.Bien laver les laitues, puis, sans les égoutter, les hacher, avec un couteau, en larges lamelles.
2.Dans une sauteuse (une poêle à hauts bords), mettre 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de nuoc-mâm, une pincée de poivre et verser le demi-verre de vin. Ajouter les laitues.
3.Faire chauffer à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce que les laitues aient bien réduit de volume et qu'elles aient un aspect fané. Retirer alors la sauteuse du feu.
4.Casser les oeufs au-dessus d'un petit saladier, puis les battre avec une fourchette pour bien mélanger les jaunes et les blancs.
5.Verser les oeufs battus dans la sauteuse, et les mélanger aux feuilles de laitue. Vérifier l'assaisonnement : si le goût n'est pas assez salé, ajouter une peu de nuoc-mâm. Faire chauffer le four à 210°C (thermostat 7).
6.Verser le contenu de la sauteuse dans un plat à hauts bords, allant au four (ce genre de plat, appelé patina par les romains, a finalement donné son nom aux recettes qu'il permettait de préparer). Mettre le plat à l'intérieur et laisser cuire environ 30 minutes.
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