Plat romain : Les Mustea

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Plat romain : Les Mustea

Une recette romaine : Les Mustea

Comme les romains de l'antiquité, préparez des Mustea ! Ces pâtisseries salées au fromage de chèvre, anis et cumin, peuvent se déguster en apéritif, ou bien en entrée, accompagnées d'une salade...

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 1 cuillère à café de grains d'anis
- 1 cuillère à café de grains de cumin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 petites tasses à café de farine
- 1 verre de cidre
- 1 fromage de chèvre bien sec
- 15 feuilles de laurier

1.Allumer le four en position gril et le régler sur 200° (thermostat 7). A l'aide d'une papier absorbant, badigeonner d'huile le fond d'une poêle à revêtement anti-adhésif. Faire rôtir dans cette poêle les grains de cumin et d'anis, pendant environ 5 minutes, en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois.
2.Verser ensuite les grains rôtis dans un mortier et, avec un pilon, les écraser jusqu'à ce que vous obteniez une pâte. Râper grossièrement le fromage de chèvre au-dessus d'une assiette.
3.Dans un saladier, mettre la farine, l'huile, le mélange de cumin et d'anis, le fromage râpé, et commencer à malaxer le tout avec les mains. Ajouter le cidre progressivement, en continuant à malaxer : quand la pâte ne colle plus à vos doigts et que vous pouvez en faire une belle boule, elle est prête. Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de cidre ; si au contraire, elle est trop collante, ajouter un peu de farine.
4.Sur une tôle à tarte, disposer les feuilles de laurier sans qu'elles se touchent. Former avec la pâte quinze boulettes et poser chacune d'elles sur une feuille de laurier. Aplatir les boulettes, une par une, en essayant de leur donner la même forme allongée que les feuilles. Inciser chacun de ces petits gâteaux avec un couteau puis mettre la tôle à tarte au four.
5.Surveiller attentivement la cuisson : il suffit de 2 ou 3 minutes pour dorer à point les mustea, qui sont alors prêts à être sortis du four. Tu peux les déguster tièdes ou froids, mais... sans la feuille de laurier !

Recette issue de Arkéo Junior N°86

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