Plat romain : Moretum

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Plat romain : Moretum

Un Moretum

Ce que les Romains appelaient le moretum est un fromage auquel on mélange toutes sortes d'autres ingrédients : des herbes, des fruits secs, de l'huile, du miel...

Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
- un fromage frais de chèvre ou de brebis d'environ 300 g
- deux poignées de pignons de pin (ou, si vous préférez, de noix ou de noisettes ou d'amandes décortiquées, ou encore de graines de sésame)
- une dizaine de feuilles de menthe (ou, si vous préférez, une feuille de laitue ou du persil, ou de l'aneth ou du thym...)
- huile d'olive, vinaigre, poivre, miel (facultatif)

1.Si vous utilisez des noix, des noisettes ou des amandes, les piler dans un mortier pour els réduire en petits morceaux. Si vous utilisez des pignons ou des graines de sésame, il n'est pas nécessaire de les piler.
2.Faire chauffer le four à 160° (thermostat 4). Étaler les pignons (ou les morceaux de noix, de noisettes...) sur un moule à tarte et les mettre quelques minutes dans le four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, en surveillant bien pour ne pas les laisser brûler.
3.Mettre le fromage dans le mortier ou dans un petit saladier et le remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Ajouter les fruits secs grillés, une cuillère à soupe d'huile d'olive, une petite cuillère à café de vinaigre, deux ou trois pincées de poivre (selon ton goût) et mélange bien le tout.
4.Sur une planche en bois, couper la menthe (ou la feuille de laitue), en fines lamelles. Si vous avez choisi de mettre plutôt du persil ou de l'aneth, les hacher de la même façon. Si vous avez choisi le thym, détacher les petites feuilles de leurs branches. Verser vos herbes dans le fromage et mélanger bien à nouveau. Si vous voulez, vous pouvez ajouter une petite cuillerée à café de miel.
5.Mettre le moretum dans un bol ou dans un petit moule à soufflé de la taille d'un bol. Tasser bien avec une cuillère et mettre le moretum au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Pour servir, démouler votre fromage en retournant le bol au-dessus d'une assiette. Arroser le moretum d'une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Faites ce qu'il vous plaît !
Vous pouvez inventer votre propre recette de moretum, selon vos goûts, comme le faisaient les Romains : certains y mettaient de l'ail ou du poireau, d'autres du fenouil... La recette que nous vous proposons ici est inspirée de l'une des six recettes que donne Columelle, un auteur romain du Ier siècle : « Vous pilerez du fromage de Gaule ou de toute autre espèce que vous voudrez, après l'avoir coupé en petits morceaux, et vous mêlerez avec ces ingrédients [les herbes] des pignons, si vous en avez abondamment ; sinon des noisettes mondées puis grillées, ou des amandes, et vous ajouterez un peu de vinaigre poivré. Puis vous mélangerez et vous verserez de l'huile par-dessus. »

Recette issue de Arkéo Junior N° 46

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